메타데이터
항목 ID GC08801097
한자 -醬
분야 생활·민속/생활
유형 음식물/음식물
지역 충청남도 보령시 오천면
시대 현대/현대
집필자 김효경
[상세정보]
메타데이터 상세정보
지역 내 재료 생산지 퉁퉁장 - 충청남도 보령시 오천면 호도리 지도보기
성격 된장
재료 콩|누룩가루|소금
계절 가을

[정의]

충청남도 보령시 오천면 호도리에서 메줏가루에 소금만을 버무려 간장을 빼지 않고 바로 먹는 된장.

[연원 및 변천]

보령 지역 도서 주민들이 전통적으로 만드는 된장으로, 간장을 빼지 않는 장이다. 과거에는 막장 형태로 간장을 빼지 않는 장과 간장을 빼는 장으로 구분해 만들었다. 퉁퉁장은 보릿겨와 메주콩을 이용해 메주를 만드는 번거로움 없이 쉽게 만들던 장이다.

[만드는 법]

오천면 호도 주민들은 콩을 삶아 띄워서 절구에 넣고 곱게 빻은 후 그릇에 담아 소금을 섞어서 그대로 항아리에 넣어 둔다. 일반적으로는 메주를 만들어 소금물을 부어 된장을 만드는 것과 달리 찧은 콩에 소금만을 넣어 둔 것으로, 간단하게 만들어 먹는 장이다. 이 퉁퉁장으로는 된장국이나 찌개를 만들어 먹고, 쌈 채소를 싸 먹는 데 사용한다.

[참고문헌]
  • 김효경, 「호도」(『충청남도 해양문화기초조사 자료집』1, 충청남도·충청남도역사문화원, 2019.)
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