[정의]

충청남도 예산 지역에서 전통적인 방법으로 요리하는 향토 음식인 소갈비.

[개설]

예산의 한우갈비는 친환경적으로 자란 암소만을 엄선하여 가공한 고급육으로 육색과 육질 등을 엄격하게 선별하였기 때문에 맛과 품질을 인정받고 있다. 특히 내륙 지방의 완만한 구릉지대에서 자란 예산 한우는 청정 자연 속에서 길렀기 때문에 육질이 부드럽다.

[연원 및 변천]

예산의 한우갈비는 30여 년의 역사를 가진 향토 음식이다. 특히 예산 지역 중에서도 광시한우는 최고급 암소 한우만을 취급하여 질 좋은 소고기로 유명하다. 광시한우는 현지에서 잡은 한우 암소를 저온 가공하여 공급하기에 신선하고 풍미가 좋은 것이 특징이다.

한편 광시면 광시소길에 들어서면 광시한우거리가 조성되어 있는데, 300m 도로변에 약 30개의 고깃집들이 있다. 대부분 식당들은 정육점을 겸하여 직접 도축을 하거나 인근에서 한우 암소를 가져오기 때문에 육질이 좋고 부드럽다.

[만드는 법]

현지에서 직접 잡은 후 저온 숙성한 한우갈비는 적당히 구워 각종 야채와 싸먹는다. 또한 엄선된 소고기를 전통 방법으로 제조한 양념육수를 이용해 일정 시간 숙성시킨 후 숯불에 구워 먹는 방법은 부드러운 식감을 자랑한다.