[정의]

전라북도 진안군의 특산물을 이용하여 오랫동안 전승되어 온 조리법으로 만든 토속 음식.

[개설]

향토 음식은 지방에서 주로 많이 생산되는 특산물 혹은 그 지역에서 생산된 재료를 사용하여 그 지역에서 고유하게 전승되어 온 비법으로 조리하거나 또는 그 지역의 문화적 행사를 통해 발달한 음식이다. 따라서 타 지역에서는 흔히 맛볼 수 없는 특별한 음식이다.

진안군의 향토 음식은 고원 지대인 진안 지역만이 가지는 고유한 지역민의 정서와 환경 및 천혜의 자연 조건에서 생산된 식재료, 지역민의 소박한 음식 솜씨가 고스란히 묻어나는 특징을 가지고 있다. 진안은 볼거리가 많을 뿐만 아니라 청정 농산물이 이름난 곳으로 해발 400m 산자락에서 생산되는 인삼·표고·고추냉이·고랭지 배추·무·흑돼지·더덕·버섯·고추 등의 농산품은 다른 지역에 비하여 맛과 향이 뛰어나 이를 이용한 조리법과 토속 음식이 많이 발달하였다.

[진안의 특산물]

전라북도의 동부 산악권에 위치하고 있는 진안군은 해발 200~400m의 산간 구릉지로서 약 82.4%가 산악 지대를 형성하고 있다. 경지 면적은 13%에 불과하지만 풍부한 산림 자원과 잘 보존된 천혜의 자연에서 맛과 품질이 우수한 농·특산물 등이 산출되는 전형적인 산촌 지역이다. 이와 같은 지형적 특성으로 표고버섯, 배추와 무, 더덕, 산채나물 등 고랭지 농업으로 인한 청정 농산물이 발달하였다. 고랭지 기후의 청정 지역에서 재배된 진안 특산물은 일교차가 커서 당도가 높고 맛과 향이 뛰어나 진안의 자랑거리이다.

진안의 특산물은 대부분 백운면·마령면·주천면·부귀면·용담면 등 진안고원을 중심으로 수확되며, 농산물은 건고추와 오미자·고구마·새싹과 어린잎·감자·흑미·수박·오이·깻잎·배추·무·쌀·흑미·찹쌀 등이다. 축산물은 진안 흑돼지 ‘깜도야’와 한우, 토종 흑염소가 있다. 임산물로는 팽이버섯·새송이 버섯·느타리버섯·표고버섯·취나물·산초·인삼·더덕·한봉·곶감·고랭지밤 등이 있으며, 가공 식품으로는 전통 한과, 홍삼 제품[홍삼정, 홍삼 농축액, 홍삼 절편, 홍삼 분말, 스낵, 뿌리차 등], 마이산 김치, 마이산 머루주, 복분자와 블루베리주, 건 나물, 청국장, 고추장, 된장 등이 있다.

[진안의 8품]

1. 인삼

인삼의 종류는 건삼과 수삼으로 구분되는데 건삼은 재배 연수에 따라 백삼과 태극삼, 홍삼으로 분류되고 백삼은 모양에 따라 직삼, 반곡삼, 곡삼, 생건삼, 세미 등으로 세분된다. 진안 인삼은 사포닌 함량이 타지산보다 월등히 높고 일교차가 심한 해발 400m 이상 고랭지에서 생산되기 때문에 조직이 단단하고 향도 강하다. 또한 진안군 토질은 사질양토가 많고 유기질과 무기질 함량이 높아 인삼을 재배하기에 좋은 최적지이다.

2. 홍삼

진안 홍삼은 수삼을 정선하여 껍질을 벗기지 않은채 증기로 쪄서 건조시킨 담황색 또는 담적갈색의 인삼을 말하는데, 진안 홍삼은 가공수율이 높고 효능이 우수하여 국내 대기업의 수요는 물론 해외 수출량도 지속적으로 늘어나고 있다. 특히 관내에서 생산되는 홍삼 가공 제품은 진안 홍삼 연구소의 체계적인 품질 인증 관리 시스템으로 관리하여 생산되고 있기 때문에 안심하고 먹을 수 있는 우수한 제품이다.

3. 고추

일교차가 큰 청정 고지에서 자연 그대로 재배·생산되는 진안 고추는 표면 빛깔이 붉고 광택이 나며 과피가 단단하고 두꺼워 고춧가루가 많이 생산되며 저장성과 신선도 유지가 적절하게 조화되어 전통의 우리 고추 맛을 간직하고 있다.

4. 흑돼지

진안의 흑돼지는 밤낮의 기온차가 크기 때문에 육질이 치밀하여 담백하고 구수한 맛을 자랑한다. 청정 고원의 청정수와 자연환경에서 길러진 독특한 맛의 진안 흑돼지 ‘깜도야’는 진안 고유의 상표로 널리 알려져 있다.

5. 표고버섯

청정 자연의 신선함이 살아 숨쉬는 진안고원 표고버섯은 육질이 두텁고 맛이 좋으며 특유의 향으로 미각을 자극하는 100% 무공해 버섯이다.

6. 곶감

우라늄 광맥이 형성된 운장산 일대의 토양과 고랭지 특유의 기후 환경에서 생산되는 운장산 곶감은 씨가 없으며 전통 제조 기법으로 만들어져 비타민C, 카로틴, 칼륨, 타닌 등이 많이 포함되어 있으며 과육의 탄력과 쫀득한 단맛이 일품이다.

7. 한과

진안의 전통 제조 기법으로 살려낸 우리 고유의 옛 맛을 간직한 전통 한과로 청정 진안 찹쌀로 만들어 고소하고 담백한 맛이 특징이며 꿀로 단 맛을 내어 건강에도 좋은 간식이다.

8. 더덕

평균 기온이 25℃ 정도인 진안고원의 고랭지 기후와 양질의 토양, 낮과 밤의 높은 기온 차에서 자란 더덕은 맛과 향이 독특하고 다량의 사포닌 성분을 함유하고 있는 우수 특산품이다.

[진안의 8미]

1. 더덕구이

진안의 더덕은 쾌적하고 수려한 명산으로 둘러싸인 고랭지 기후와 토질이 더덕이 자생하기에 알맞고 낮과 밤의 기온차가 큰 환경에서 재배하여 맛과 향이 강하고 독특하다 할 수 있다. 또한 사포닌 성분을 많이 함유하고 있다.

2. 흑돼지 삼겹살·목살

진안의 흑돼지는 밤낮의 기온차가 크기 때문에 육질이 치밀하여 담백하고 구수한 맛을 제일로 자랑하고 있다. 오염 없는 수질과 맑은 공기 속에서 자연에서처럼 길러진 독특한 맛의 진안 흑돼지는 이제 진안 고유의 상표로 널리 알려져 있다. 살코기에 지방 성분이 골고루 분포되어 있어 그 특이한 맛은 어디에도 비교할 수 없다.

3. 산채 비빕밥

산채류는 일반 채소류에 비해 영양가가 높을 뿐만 아니라 무기질, 비타민, 특수 성분, 필수 아미노산, 필수 지방산, 향기 그리고 미량 원소 등이 우수한 식품으로서 단백질도 산채 종류에 따라 많이 들어 있으며 양질의 단백질을 함유하고 있다. 또한 산채류에 함유되어 있는 각종 영양 성분과 특수 영양 성분, 식이섬유 및 클로로필 등에 의해 여러 가지 생리 작용을 나타낼 뿐만 아니라 각종 질병의 예방 및 건강 증진에 좋으며 면역 기능이 증강에도 도움이 된다.

4. 쏘가리 매운탕

진안의 쏘가리는 담백하여 민물고기 중에서 맛이 가장 뛰어나며 얼큰하고 입에 착 달라붙는 감칠맛이 나며 기력을 돕고 살찌는 음식으로 알려져 있다.

5. 애저

진안의 전통 음식 애저는 보양제로 널리 알려져 있으며, 낮과 밤의 기온차가 심하고 물맛이 뛰어난 이곳에서 자란 애저 맛은 전국적으로 유명하다.

6. 민물 매운탕

진안의 맑고 깨끗한 물에서 자란 민물고기를 넣어 만든 민물 매운탕은 단백하고 매콤하며 시원한 맛이 일품으로 보양강장의 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

7. 어죽

진안의 어죽은 고단백 저지방 저칼로리 음식이면서 비타민과 무기질이 풍부하며 소화흡수가 잘 되어 보양식으로 널리 알려져 있다.

8. 송어회

진안의 민물고기인 송어는 담백한 맛과 고단백질로서 피부 미용에 매우 좋다.

[진안의 향토 음식]

진안의 향토 음식은 산에 의지하여 채취한 나물 음식이 대부분이며 섬진강 물줄기 옆 하천 주변에서 나는 재료로 만든 어죽, 쏘가리 매운탕, 민물 매운탕, 붕어찜, 송어 회 등의 음식이 발달하였다. 또한 더덕구이, 흑돼지 삼겹살, 산채 나물, 산채 비빕밥, 애저 등이 유명하다. 진안군의 향토 음식은 자연환경과 경제 여건에 따라 일상 음식, 의례 음식, 세시 음식 등 식생활 문화에 따라서도 다양하게 변화해 왔다.

1. 더덕 정식

진안 지역에서 자생하는 더덕에 태양초, 참기름, 표고 등 각종 양념을 넣은 주물럭 더덕구이 정식은 관광객들이 즐겨 찾는 향토 음식이다.

2. 애저

어린 돼지로 요리한 애저는 진안의 대표 음식이라 할 수 있다. 애저 찜 요리는 약 20~30일 된 새끼 돼지를 찬물에 1~2시간 담가서 핏물을 제거한 후 돼지가 잠길 정도로 물을 부어 전피, 인삼, 마늘, 생강, 청주를 넣어 2시간 정도 삶는다. 다 삶아지면 밤, 은행, 대추, 양파, 대파를 넣어 한 번 더 끓여 초장이나 초고추장을 곁들여 낸다.

3. 흑돼지 삽겹살

진안의 돼지는 육질이 치밀하여 담백하고 구수하며 살코기 내에 지방 성분이 골고루 분포되어 있다. 진안의 명물 ‘흑돼지 삼겹살’은 먹기 좋은 크기로 잘라 양념한 후 잘 달구어진 장수 곱돌판에 구워 익히면 돼지의 냄새도 제거되고 구수하고 쫄깃하고 부드러운 맛을 낸다.

[향토 음식점]

금복 회관은 애저찜이 유명하며 주메뉴가 다양하고 깊은 맛을 자랑하는 진안군의 향토 음식 지정 업체이다. 여러 차례에 방송 매체에 알려져 있으며, 근처 북부 마이산 관광단지, 사양 저수지, 마이산 랜드 등 풍부한 관광 시설과 위락 시설이 즐비해 있다.

일품 가든은 진안 흑돼지를 엄선하여 선보이는 흑돼지 삼겹살이 일품인 음식점으로 진안의 고유 향토 음식 중 하나인 애저를 맛볼 수 있다. 또한, 북부 마이산 관광 단지 내에 위치하고 있어 숙박, 관광 등 여러 가지 시설 볼거리를 즐길 수 있다.

진안관은 대표적인 애저 향토 음식점이다. 터미널에서 불과 수십 미터 거리 내에 있으며, 단체 손님 방문에 적합하다. 진안의 고유 흑돼지를 이용한 애저와 흑돼지 주물럭 등 진안 고유의 향토 음식을 맛볼 수 있다.

[향토 음식 축제]

진안군에서는 지방 경제 활성화와 관광 수익의 극대화를 위하여 향토 음식을 연계한 축제를 개최하고 있다. 매년 3월 진안 운장산 고로쇠 축제, 4월 진안 홍삼 축제와 벚꽃 축제[몽금척무 공연, 전통 혼례식, 좌도 농악 공연 민속놀이 경연대회, 국악의 향연] 및 고원 축제, 9월 고추 한마당 축제, 10월 진안 군민의 날 축제와 진안 마이 문화제 등이 있다.

진안 지역의 향토 음식을 이용한 축제는 진안군의 향토 음식의 홍보뿐만 아니라 진안에 대한 이미지 개선과 관광객 유치에 큰 도움이 되고 있다. 또한 ‘진안군 향토 음식 맛 자랑 경진 대회’를 개최하여 특산품인 인삼, 더덕, 표고 등의 재료로 만든 향토 음식과 고추, 흑돼지, 흑염소, 산채 등 8품 8미를 활용한 요리 및 외국인 대상의 각 국가 향토 음식 등을 시상한다.